酒で紡ぐ世界の酒図鑑
株式会社西田酒造店は、青森県青森市油川に蔵を構える1878年（明治11年）創業の酒蔵。「田んぼで採れた米だけで造る酒」という信念のもと1974年に商品化した「田酒（でんしゅ）」は、醸造アルコール・糖類・酸味料を一切使用しない全量純米酒として全国の日本酒愛好家から根強い支持を受ける。青森市内唯一の酒蔵として、地域の日本酒文化を半世紀以上にわたり守り続けている。
青森県産の酒米（華吹雪・華想い・古城錦）を中心に使用し、米の形に合わせて削る「原形精米」を採用。年間生産量約3,000石という適正規模を堅持し、品質第一の醸造姿勢を貫く。
1878年（明治11年）、青森市油川の地に西田酒造店として創業。陸奥湾に面した港町・油川の地で、地域に根ざした酒造りを代々引き継いできた。
1970年、4代目・西田司が「米の旨みが生きる本物の純米酒を造りたい」という志を抱き、当時の主流だった醸造アルコール添加酒から完全手造り純米醸造へ転換を決意。4年間の試行錯誤を経て、1974年に醸造アルコール・糖類・酸味料を一切使用しない全量純米酒「田酒」を商品化した。
「田んぼで採れた米だけで造る酒」というコンセプトは当時の日本酒業界では異端ともいえる方針だったが、純米酒ブームの到来とともに全国で評価が高まり、現在では「幻の純米酒」として首都圏の日本酒専門店でも争奪戦となる人気銘柄へと成長した。
| 正式名称 | Nishida Sake Brewery Co., Ltd. |
|---|---|
| 創業年 | 1878年 |
| 操業状況 | 稼働中 |
| 所有会社 | 株式会社西田酒造店 |
| 見学 | 不可能 |
| 公式サイト | http://www.densyu.co.jp/ |
| Wikipedia | Wikipedia |
| 蒸留器数 | 自社精米機（原形精米）・麹室・仕込みタンク |
|---|---|
| 蒸留方式 | 全量純米造り・手造り麹・長期低温発酵 |
| モルト使用 | 華吹雪・華想い・古城錦（青森県産）・山田錦・秋田酒こまち |
| 水源 | 油川の地下伏流水 |
| 熟成倉庫 | ステンレスタンク・瓶囲い低温貯蔵 |
| 年間生産量 | 約3,000石 |
| 使用樽 | ステンレスタンク |
| 主力ジャンル | 日本酒 |
| 主要ブランド |
田酒 田酒 特別純米 田酒 純米大吟醸 田酒 古城乃錦 喜久泉 外ヶ濱 善知鳥（うとう） |
| 国 | 日本 |
|---|---|
| 都道府県州 | 青森県 |
| 住所 | 〒038-0059 青森県青森市油川大浜４６ |
| 郵便番号 | 038-0059 |
青森県は本州最北端に位置し、白神山地（世界自然遺産）・十和田湖・奥入瀬渓流など原始の自然が残る観光地として知られる。津軽平野で栽培されるリンゴは日本一の生産量を誇り、「青森リンゴ」として国際的にも高名。ねぶた祭（青森ねぶた・弘前ねぷた・五所川原立佞武多）は東北三大祭の一つに数えられ、毎夏多くの観光客を集める。
青森市は陸奥湾に面する県庁所在地で、竜飛岬・八甲田山・十和田湖を結ぶ観光路線の拠点都市。油川地区は古くからの漁村・農村地帯で、陸奥湾に注ぐ造道川水系の地下伏流水が清冽に湧き出す土地柄。厳しい冬の寒さが醸造に適した低温環境をもたらし、青森の酒造業を支えてきた。
西田酒造店は明治11年（1878年）の創業以来、青森市内唯一の酒蔵として地域の日本酒文化を守り続ける。1970年代から全量純米造りに転換した「田酒」は青森の地酒として全国に名を知られ、この地が「東北北端の名醸地」として評価されるきっかけを作った。