酒で紡ぐ世界の酒図鑑
株式会社獺祭（旧・旭酒造株式会社）は、山口県岩国市周東町獺越に蔵を構える日本酒蔵。全量純米大吟醸・四季醸造・杜氏不在の科学的醸造という革新的アプローチで、「獺祭」ブランドを日本酒の国際的代名詞に育て上げた。山田錦のみを原料に、精米歩合23%〜45%の高精白と遠心分離機による無加圧搾りで、華やかな果実香と透明感を備えた純米大吟醸を通年安定供給する。
かつては杜氏制度のもとで普通酒を主体に醸造していたが、1990年代に蔵元・桜井博志が純米大吟醸専業への全面転換を決断。当初は経営的苦境に立たされたが、品質の高さが評判を呼び、現在は年間35,000石以上を生産する国内最大級の高品質酒蔵へと成長した。2025年5月に社名を「株式会社獺祭」へ変更し、ブランドと企業名の一体化を図っている。
1948年（昭和23年）、山口県岩国市周東町獺越に旭酒造株式会社として創業。長らく地元向けの普通酒を主体に醸造していたが、1984年に3代目・桜井博志が社長に就任後、経営難を打開するため全量純米大吟醸への転換という大胆な決断を下した。
1990年代、杜氏が独立したことで蔵に残ったのは経験の浅い若い蔵人のみとなったが、これを逆手にとり数値データ管理による醸造に舵を切る。「熟練の勘」に頼らず温度・湿度・成分数値で品質を管理する「科学的醸造」を確立し、安定した高品質と通年供給を実現した。
1990年代後半から雑誌・メディアに取り上げられ全国区の知名度を獲得。海外輸出にも積極的に取り組み、現在は50カ国以上で販売される国際的なブランドへと成長した。2025年5月には社名を「株式会社獺祭」へ変更し、ブランドと企業名の完全一体化を実現している。
| 正式名称 | DASSAI Inc. |
|---|---|
| 創業年 | 1948年 |
| 操業状況 | 稼働中 |
| 所有会社 | 株式会社獺祭 |
| 見学 | 要予約 |
| 公式サイト | https://dassai.com/ |
| Wikipedia | Wikipedia |
| SNS |
| 蒸留器数 | 自社精米機・麹室・遠心分離機を完備 |
|---|---|
| 蒸留方式 | 純米大吟醸造り・四季醸造（通年仕込み）・長期低温発酵 |
| モルト使用 | 山田錦100%（精米歩合23%〜45%） |
| 水源 | 獺越の地下軟水 |
| 熟成倉庫 | ステンレスタンク貯蔵・瓶囲い低温管理 |
| 年間生産量 | 年間35,000石以上 |
| 使用樽 | ステンレスタンク・ホーロータンク |
| 主力ジャンル | 日本酒 |
| 主要ブランド |
獺祭 獺祭 磨き二割三分 獺祭 磨き三割九分 獺祭 磨き四十五 獺祭 島耕作 |
| 国 | 日本 |
|---|---|
| 都道府県州 | 山口県 |
| 住所 | 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越２１６７−４ |
| 郵便番号 | 742-0422 |
山口県岩国市は、中国地方の山口県東部に位置する錦川沿いの歴史ある城下町。日本三名橋の一つに数えられる「錦帯橋」（1673年・延宝元年築）は五連の木造アーチ橋として世界的に知られ、川面に映る優美な姿は山口を代表する景観として国内外の観光客を引きつける。吉川氏の城下町として栄えた歴史と、山陽道の宿場文化が今も街並みに息づく。
周東町獺越地区は、中国山地から流れる錦川水系の清らかな湧水に恵まれた農村地帯。かつてカワウソ（獺）が生息したとされる川辺の集落「獺越（おそごえ）」は、柔らかく清澄な地下水が湧き出す土地として知られ、この自然環境こそが高品質な日本酒醸造の礎となっている。
旭酒造（現・株式会社獺祭）はこの獺越の地で創業し、全量純米大吟醸という革新的方針と科学的醸造により日本酒の概念を塗り替えた。「獺祭」ブランドは山口・岩国の名を世界に伝え、この地が「世界に誇る日本酒の産地」として認知される礎を築いている。
