安積蒸溜所の母体である笹の川酒造株式会社は1765年（明和2年）の創業。戦後まもない1946年にウイスキー製造免許を取得し、以来70年以上にわたって福島県郡山市でウイスキーを造り続けてきた東北有数の歴史を持つ蒸溜所である。2016年11月、長年使用してきた清酒蔵を蒸留棟に改装し、三宅製作所製のポットスチル2基を導入して本格的なシングルモルトウイスキーの生産体制を確立した。
仕込みはワンバッチ400kgという小規模ながら、郡山盆地の気温差を活かした熟成と、2020年から導入した木桶発酵槽が独自の風味形成を担っている。阿武隈山系に源を発する清冽な水が仕込水として用いられ、盆地特有の四季の寒暖差が年輪を重ねるような深みのある原酒を育てる。清酒や焼酎も手掛ける複合酒造ならではの発酵文化が、ウイスキー造りにも着実に生きている。
2019年12月に初のシングルモルト「安積 ザ・ファースト」をリリース。その後、ワールド・ウイスキー・アワード2022ではワールドベストを含む3冠を達成し、東北・福島から世界最高賞が誕生したことで国内外に衝撃を与えた。以来、安積の名は国際的なウイスキーシーンで急速に知れ渡り、限定ボトルは即完売が続くなど、今や日本を代表するクラフト蒸溜所のひとつとして確固たる評価を獲得している。
