厚岸蒸溜所は、食品原材料の輸入商社を営む堅展実業株式会社の樋田恵一氏が「アイラ島に匹敵するウイスキーを北海道で造る」という構想のもと、2010年から計画を始動させ、2015年に北海道厚岸郡厚岸町で着工、2016年10月より蒸留を開始した。アイラ島の名蒸溜所ラガヴーリンを手本としてスコットランドのフォーサイス社に設備を発注し、厚岸の澄んだ空気と牡蠣の産地として名高い海洋性気候の中に本格的なピーテッドモルトウイスキーの製造拠点を築き上げた。
原料には道産・厚岸産二条大麦と北海道産ピートを積極的に活用し、仕込水には尾幌川上流のホマカイ川の清冽な水を使用。蒸留棟408平米の小規模設備ながら年間約10万リットルの生産規模を誇る。二十四節気を冠したボトルを季節ごとにリリースする「二十四節気シリーズ」は、日本の暦文化とウイスキーを結びつけた独自のコンセプトとして世界中のコレクターに愛されている。
2022年には「厚岸ブレンデッドウイスキー処暑」がワールド・ウイスキー・アワード（WWA）2022の「ワールドベスト・ブレンデッドウイスキー」部門で世界最高賞を受賞。開蒸わずか6年での世界一という快挙は、日本の新興クラフト蒸溜所の実力を世界に証明した出来事として大きな話題を呼んだ。その後も複数の国際賞を受賞し続け、ジャパニーズウイスキーの次世代を担う蒸溜所として高い評価が定着している。
