天狗舞 山廃純米

天狗舞 山廃純米は、石川県白山市の車多酒造が醸す看板銘柄。山廃仕込み（山卸廃止酛）という伝統的な醸造法で仕込む純米酒で、力強い酸味と複雑な旨みが最大の特徴。

山廃仕込みとは、天然の乳酸菌を活用して酒母を育てる昔ながらの製法。手間と時間がかかるが、通常の速醸酛では得られない複雑で奥行きのある味わいを生む。天狗舞は石川の能登杜氏の技術を結集し、この伝統製法の魅力を最大限に引き出している。

冷やでも美味しいが、特に燗酒にすると旨みが一気に花開く。鍋料理、焼き魚、煮物など冬の和食との相性が格別で、「燗酒といえば天狗舞」と評される名品。

テイスティングノート

香り

穀物由来の芳醇な香り。栗、蜂蜜、ほのかにヨーグルトの乳酸香。山廃ならではの複雑なアロマ。

味わい

力強い口当たり。山廃仕込みの太い酸と深い旨みが一気に広がる。コクがありながらもキレの良さが共存。燗にすると旨みがさらに膨らむ。

余韻

しっかりとした余韻。旨みの波が口中に残り、力強いフィニッシュ。

天狗舞・山廃純米は石川・車多酒造が守り続ける山廃仕込みの伝統が生む力強い旨みと酸が特徴。北陸の豊かな米文化と伝統製法へのこだわりが「山廃の教科書」として愛好家に評価されており、全国燗酒コンテストでの複数回受賞実績が品質を証明している。山廃独特の複雑な旨みを体感したい日本酒愛好家に必推の一本。