信州亀齢の純米大吟醸シリーズの中で「銀亀（ぎんかめ）」の名を冠する1本です。長野県を代表する酒造好適米「美山錦」を精米歩合39%まで磨き上げて醸されています。美山錦は長野県農事試験場（現・長野県野菜花き試験場）が育成した品種で、たかね錦の突然変異として1978年に品種登録されました。寒冷地に適した品種で、長野県では最も多く栽培されている酒米です。
金紋錦を使った「金亀」と対をなすシリーズで、銀色のラベルが特徴的です。美山錦は一般に淡麗でスッキリとした酒質を生み出す米として知られており、39%という高精白で醸すことで、雑味のない透明感あるきれいな味わいが引き出されています。岡崎美都里杜氏の「華やかで甘みがリッチ、一杯で満足できる酒」という醸造哲学が色濃く反映された逸品です。
1.8Lが9,680円、720mlが4,840円（いずれも税込）。信州亀齢の特約店でのみ取り扱いがあり、入荷時期も限られるため入手困難な銘柄のひとつです。
美山錦は1978年に長野県で誕生し、東北から関東甲信越の寒冷地を中心に広く栽培されている酒造好適米です。淡麗でクリアな酒質を生み出す特性があり、39%まで磨くことでその透明感がさらに際立ちます。銀亀は地元長野の美山錦の魅力を極限まで引き出した商品として、信州亀齢ファンの間で高い人気を誇っています。3〜4℃の低温長期貯蔵による熟成管理も、クリーンな味わいの実現に大きく寄与しています。
酒
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