七田 純米吟醸 雄町は、佐賀県小城市の天山酒造が醸す日本酒である。岡山県産の酒造好適米「雄町」を55%まで磨き上げ、天山山系の清冽な伏流水で仕込んでいる。「酒米の祖」と呼ばれる雄町の豊かな旨味を最大限に引き出した、ふくよかで奥深い味わいが魅力だ。
天山酒造は1875年（明治8年）創業で、佐賀県小城市の名峰・天山の麓に蔵を構える。天山から湧き出る伏流水は適度なミネラルを含む中硬水で、しっかりとした味わいの酒を生む。「七田」ブランドは蔵元の名前に由来し、地元銘柄「天山」とは別に特約店限定で展開される上位ラインとして、全国の地酒ファンから高い評価を受けている。
雄町は1859年に岡山県で発見された日本最古の酒造好適米のひとつで、山田錦や五百万石の祖先にあたる品種。大粒で心白が大きく、溶けやすい性質を持つため、コクのある旨味豊かな酒に仕上がる。七田では雄町の個性を活かしつつ、佐賀の水と気候で独自の味わいに醸し上げている。冷やでは果実味が、ぬる燗では米の旨味がそれぞれ際立ち、温度帯で表情が変わる楽しみがある。
テイスティングノート
香り
穏やかながら芳醇な香り立ち。熟した桃やプラムのような果実香が主体で、雄町特有のボリューム感のある甘い香りが広がる。奥にはほのかな麹由来の旨味香と、微かなスパイシーさも感じられる。
味わい
口に含むとまず雄町らしいふくよかな旨味が舌を包み込む。コクのある甘味と適度な酸味のバランスが良く、味わいに立体感がある。中盤からはしっかりとした米の旨味が広がり、後半にかけてキレよく味わいがまとまる。ボディはミディアム〜フルで、純米吟醸としては存在感のある味わい。
余韻
中程度の余韻で、雄町由来のコクのある旨味が心地よく持続する。最後にほのかなビター感が味わいを引き締め、次の料理への期待を高めてくれる。温度が上がるとともに旨味がふくらみ、ぬる燗では特に深みのある余韻が楽しめる。
酒
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