「仙禽 オーガニック・ナチュール」は、栃木県さくら市のドメーヌ仙禽が有機農業への信念を体現した一本だ。「ナチュール（nature）」はフランス語で「自然」を意味し、自然農法・有機栽培への敬意が名前に込められている。
農薬・化学肥料を使用しない有機栽培米（JAS認定オーガニック米）のみを使用し、仕込み水も蔵と同じ水脈を持つ地下水を使用するドメーヌ思想を完全に貫いている。醸造工程も添加物を極力排したナチュラルな仕込みを採用しており、自然の力を最大限に引き出す設計だ。
薄井兄弟がブルゴーニュ訪問時に感銘を受けた「ビオディナミ農法」（生命力を大地に戻すワイン農法）の日本酒版として開発された。農業と醸造を一体化した哲学が、このボトルに凝縮されている。
生産量は仙禽シリーズの中でも特に少なく、特約店での取り扱いも限定的。環境への意識が高い消費者やナチュラルワイン愛好家からの需要も強く、日本酒とワインの垣根を越えた支持を集めている。
テイスティングノート
香り
有機栽培米ならではの複雑で奥深い香り。白い花・柑橘・熟した瓜のニュアンスが重なり合い、生命感のある瑞々しいアロマが広がる。ナチュラルな発酵の息吹が感じられる自然体の香り立ち。
味わい
クリーンで純粋な口当たりの中に、有機米ならではの深い旨みとコクが広がる。甘みと酸のバランスが良く、複雑でありながら飲みやすい。添加物を排した製法が生む「自然な発酵の旨み」が全体を貫く。
余韻
長く続く余韻の中に、大地を感じるような厚みのある旨みと清涼感が共存する。後味に残る有機米の豊かな風味が印象的で、飲み終えた後も心地よい自然の余韻が続く。
酒
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