仙禽 モダン 零式は、栃木県さくら市の株式会社せんきんが醸す「モダンシリーズ」の生酒バージョンだ。2024年のリブランディング（コンセプト「江戸返り」）を経て、モダンシリーズも生酛造り・無添加に統一されたことで、さらに深みのある仕上がりに生まれ変わった。「零式」は搾り後そのまま瓶詰めされる生酒で、フレッシュな香りと生き生きとした酸味がそのまま封じ込められている。
ドメーヌ思想と江戸返り
仙禽最大の特徴は「ドメーヌ さくら」と呼ぶテロワール哲学だ。仕込み水と同一水脈の農地で育てた山田錦・亀ノ尾・雄町を使用することで、米と水の相性を最大化する。モダンシリーズには栃木県さくら市産の山田錦を使用する。また「江戸返り」とは、江戸時代に確立された生酛造りを現代に取り戻す試みで、乳酸を自然発生させる伝統的な酵母管理によって雑味のない複雑さを育む。
テイスティングノート
香り：フレッシュな青リンゴ・白桃・ライチのような果実味豊かな吟醸香が清々しく広がる。生酒ならではのピュアで生き生きとした香りが際立ち、仙禽らしいフルーティーな個性が前面に出ている。
味わい：口に含むとみずみずしい甘みと爽快な酸味が同時に広がる。仙禽特有のシャープな乳酸由来の酸が全体を引き締め、アルコール度数13度という低めの設定が軽やかな飲み口を実現している。フィニッシュはスッキリとしてキレがよく、後味に残る僅かな旨みが次の一口を誘う。
飲み方：10〜12℃程度に冷やしてグラスで楽しむのがベスト。和食全般・鶏料理・白身魚の刺身と好相性。
酒
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