仙禽 一聲（いっせい）

仙禽 一聲（いっせい）は、株式会社せんきんのプレミアムライン「鶴鳴シリーズ」を代表する最高峰の日本酒だ。木桶仕込み・生酛造り・無ろ過原酒・瓶囲い瓶火入れという全ての工程で妥協を排した醸造により、仙禽の醸造哲学を余すことなく体現した特別な一本に仕上がっている。年間生産量が極めて少なく、全国の正規取扱特約店のみでの限定流通となる。

木桶×生酛が育む複雑さの極致

仙禽が山田錦を最高位の仕様で醸すのが一聲だ。ドメーヌ さくら産の最上の山田錦をステンレスタンクではなく木桶で仕込むことで、タンクでは得られない蔵固有の微生物フレーバーが加わる。生酛造りで育てた乳酸由来の複雑な酸が、山田錦のふくよかな旨みと長期間かけて融合し、唯一無二の仙禽プレミアムスタイルが完成する。無ろ過のまま瓶詰め→瓶のまま低温火入れという工程で、最大限に香りと旨みを封じ込めている。

テイスティングノート

香り：繊細で気品のある吟醸香が静かに広がる。熟した洋梨・白い花・バニラのニュアンスに木桶由来の微かなウッディ感が重なり、他の仙禽とは異なる格調の高さが感じられる。

味わい：口に含むと山田錦の豊かな旨みが静かに全体に広がり、生酛の酸がしっかりと骨格を形成する。複雑でありながら全体のバランスが完璧で、飲み込んだ後の余韻が非常に長く続く。仙禽の最高峰にふさわしい深みと複雑さを持つ。

飲み方：最初はストレートで全ての複雑さを感じるのがおすすめ。その後少量の常温水を加えると、さらに香りが開いていく。特別な場や贈答品として最適だ。