澤屋まつもと 守破離は、京都・伏見の老舗蔵元・松本酒造が手がける代表的なシリーズである。松本酒造は1791年（寛政3年）の創業。江戸時代に「澤屋」の屋号で酒造りを営んでいた記憶を銘柄名に宿し、高瀬川沿いに建つ赤レンガの蔵は1922年竣工当時の面影を色濃く残しており、経済産業省の近代化産業遺産にも認定されている。
「守破離」というシリーズ名は、茶道や武道で用いられる修行の三段階に由来する。「守」は師の教えを守り伝統を継承する段階、「破」は守を基盤に殻を破る段階、「離」は独自の境地へと旅立つ段階を意味する。このコンセプトは松本酒造の酒造りの姿勢そのものを象徴しており、「原料に勝る技術なし」という蔵の哲学のもと、各品種・各産地の米を最大限に活かすことに心血が注がれている。五百万石・山田錦・雄町・愛山・Ultraなどの品種別ラインアップが揃い、米の個性の違いを純粋に楽しめる。
本商品は最も基本的な五百万石（富山県南砺産）バリアントで、精米歩合65%の純米酒である。伏見の名水を用いた上品な味わいは、まるで京料理の出汁を思わせるとも評される。仕込みはほぼ全工程を手作業で行い、米・水・温度環境に合わせた独自の原料処理システムも開発。最新の精度管理と熟練の杜氏の勘を融合させた現代的な手造りの酒造りが実践されている。2013年頃から本格始動し、2017年以降に全国的な注目を集めた。
テイスティングノート
香り
穏やかで品のある香り。メロンを思わせる淡い果実香が漂い、五百万石由来のさわやかな酸の気配が底に感じられる。清涼感がある。
味わい
口に含むと生き生きとした微かなガス感が広がり、米の柔らかな旨みと繊細な甘みがゆっくりと膨らむ。ミネラル感と穏やかな酸味が複雑さを加え、多層的な味わいが楽しめる。
余韻
すっきりとしたドライな印象で、澄んだ余韻が続く。食中酒として幅広い料理に馴染む清冽なキレを持つ。
酒
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