風の森 秋津穂 657は、油長酒造の看板銘柄。奈良県産の秋津穂を65%精米し、7号酵母で醸した純米酒。「657」は精米歩合65%・7号酵母を組み合わせた風の森独自の命名法で、スペックが一目で分かる合理的なシステムだ。
風の森は全量が無濾過・無加水・生酒。一切の加工を排し、搾りたてのフレッシュな味わいをそのまま届けるという革新的なコンセプトで、日本酒業界に衝撃を与えた。開栓時の微発泡が特徴で、生きた酒の躍動感を楽しめる。
秋津穂は奈良県で広く栽培される飯米品種だが、油長酒造はこの米で酒造好適米に匹敵する高品質な酒を醸すことに成功。「地元の米で最高の酒を」という蔵の信念が体現された銘柄である。
テイスティングノート
香り
フレッシュで弾けるような香り。グレープフルーツ、青りんご、炭酸のような爽快さ。開栓時のプチプチとした微発泡。
味わい
口に含むと微発泡が舌を刺激し、フレッシュな甘みと旨みが一気に広がる。無加水ならではの濃醇な味わいながら、酸味とガス感がキレを生み、重さを感じさせない。
余韻
爽快な余韻。微発泡の刺激が消えた後に、秋津穂の穏やかな旨みが残る。
「657」は精米歩合65%・7号酵母の組み合わせを示す風の森独自の命名法で、スペックが銘柄名に直接反映されている。この命名システムにより、消費者は数字を見ただけでどのような酒質を期待できるかがわかる透明性の高い設計となっている。秋津穂は奈良県で酒造りが始まった古代から栽培されてきた在来種に近い品種で、地域のテロワールを体現する米として油長酒造が大切にしている。
酒
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