而今 純米吟醸 千本錦は、広島県産の酒米「千本錦」を使用した純米吟醸。千本錦は山田錦と中生新千本を交配して生まれた広島県独自の酒造好適米で、山田錦譲りの上品さと独自の華やかな香りを併せ持つ。
而今の米違いシリーズは山田錦・雄町・千本錦・八反錦の4種が定番とされ、それぞれの米の個性がはっきりと表現される。千本錦版は「最もエレガント」と評されることが多く、繊細な甘みと透明感が際立つ仕上がりとなっている。
精米歩合50%。千本錦の溶けやすさを活かし、スムーズで引っかかりのない酒質に仕上げる。而今の名前が意味する「今、この瞬間を大切に」という哲学が、フレッシュで生き生きとした味わいに反映されている。
テイスティングノート
香り
清楚で華やかな吟醸香。白い花、青りんご、梨の爽やかなアロマ。山田錦版より軽やかで透明感がある。
味わい
口当たりは非常になめらか。上品な甘みがすっと広がり、千本錦由来の繊細な旨みが続く。酸味は穏やかで、全体のバランスが秀逸。
余韻
余韻はすっきりと消えていく。最後に微かな甘みと清涼感が残り、次の一杯を誘う。
千本錦は山田錦の後継として広島県農業試験場が開発した品種で、山田錦に比べて収量が安定しており近年注目を集めている。而今が千本錦を使う意義は「地域酒米の可能性を広げる」という大西唯克氏の酒造哲学にも通じており、米の多様性を楽しむ一本として位置づけられる。
酒
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