而今 純米吟醸 八反錦

而今 純米吟醸 八反錦は、広島県産の酒米「八反錦」を使用した純米吟醸。八反錦は広島を代表する酒造好適米で、すっきりとした切れ味と爽快な酸味が特徴。広島の銘醸蔵で広く使われる実力派の酒米である。

而今の米違いシリーズ4種の中で、八反錦は最もシャープでドライな味わいを見せる。而今特有のジューシーな旨みを保ちながら、八反錦のキレの良さが食中酒としての万能性を高めている。

精米歩合50%。八反錦は硬質米のため溶けにくく、すっきりとした淡麗な酒質を生み出す傾向がある。而今はこの特性を活かしつつ、旨みの厚みを失わない絶妙な醸造を行っている。

テイスティングノート

香り

爽やかで軽快な吟醸香。柑橘系の香り、青りんご、ハーブのニュアンス。4つの米違いの中で最も軽やかな香り。

味わい

シャープな口当たり。而今らしいジューシーな旨みが広がった後、八反錦特有のキレが心地よく味を締める。酸味は明瞭で爽快。

余韻

すっきりとした余韻。切れ味が良く、後味に爽快感が残る。食事と共に杯が進む。

八反錦は八反草と改良雄町を交配した広島県育成品種で、灘・伏見の大手蔵でも使用される実績ある酒米。而今がこの米を採用するのは、広島という産地のストーリーと、八反錦ならではのシャープな酸の個性を積極的に引き出したいという意図からである。精米歩合50%まで磨くことで雑味を抑えつつ、品種の特徴であるキレある酸を残している。