而今 純米吟醸 山田錦 生は、木屋正酒造が伊賀産山田錦を精米歩合50%に磨いて醸した無濾過生原酒。火入れを一切行わず、搾りたての状態に最も近い味わいをそのまま瓶に閉じ込めた季節限定品で、蔵出し直後の活き活きとした個性が最大の魅力。
「生酒」とは酵母や酵素が生きた状態のまま瓶詰めされた日本酒で、フレッシュな香りと躍動感のある味わいが特徴。而今の山田錦 生は、火入れ版で穏やかにまとまった要素が生の状態では直接的に感じられ、フルーツそのものを口に含んだかのような瑞々しい果実感と、微細なガス感が加わる。要冷蔵・早飲み推奨の逸品。
特約店入荷時に即完売することで知られ、「生で而今の山田錦を飲む」ことは日本酒愛好家の間で最難関ミッションのひとつ。火入れ版との飲み比べは而今の哲学と「火入れ前後の変化」を体感できる貴重な機会として、愛好家に強く推奨される。
テイスティングノート
香り
パイナップル・完熟マンゴー・白桃を思わせる鮮烈でジューシーな吟醸香。火入れ版と比べて香りの輪郭がより鮮明で、蔵出し直後の弾けるようなフレッシュさが際立つ。
味わい
豊かな旨みと甘みに加え、生酒ならではの微細な炭酸感とフレッシュな酸が全体を引き締める。果実的な甘みがより直接的で力強く、火入れ版と比べて躍動感があり、活き活きとした印象。
余韻
フレッシュな果実感と旨みが余韻として残り、後味にジューシーな印象。時間の経過とともに風味が変化するため、開栓直後から数日以内に飲みきることが推奨される。
酒
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