而今 純米大吟醸は、木屋正酒造が誇る而今シリーズの最高峰。伊賀産山田錦を精米歩合40%以下まで磨き上げ、名張川水系の伏流水で極限まで丁寧に醸された一本。全量を袋に入れて自然に滴り落ちる「袋吊り搾り」のみで得られた雫酒を長期間低温で保管し、最高の酒質を実現する。
大西唯克が6代目として就任し而今ブランドを確立した2004年以降、毎年少量のみ醸造される純米大吟醸は、而今ファンが最も入手を熱望する銘柄となった。「超高精白」「袋吊り搾り」「長期低温熟成」という三つの最高工程が組み合わさることで、伊賀という地に宿る可能性を極限まで引き出した酒が誕生する。
三重・名張という「日本酒の産地」として認知されていなかった地域から、日本酒業界に革命をもたらした存在として、而今 純米大吟醸は地方の蔵元が世界水準の品質を実現できることを証明した記念碑的な一本となっている。
テイスティングノート
香り
袋吊り由来の格別な透明感と香りの繊細さ。完熟マンゴー・ライチ・白桃が溶け合うような甘美で豊かな果実香。名張川の清廉な水が香りに澄んだ透明感を与える。
味わい
絹のような口当たりで広がる濃密な甘みと旨み。超高精白と袋吊り搾りが生み出す雑味のない純粋な酒質。甘みと苦みが絶妙なバランスで共存する複雑な飲み口。
余韻
長く豊かで品格ある余韻。甘みと旨みが消えゆくまで複雑な風味が口の中に残り、飲み干した後も而今らしさを感じ続けられる。
酒
💬0