宝剣 純米吟醸は、広島県呉市仁方に蔵を構える宝剣酒造が醸す代表銘柄である。宝剣酒造は明治5年（1872年）、かつてヤスリ・刀鍛冶の町として知られた仁方で創業した。蔵名「宝剣」はこの地の刀鍛冶文化に由来する。現在は5代目蔵元杜氏・土井鉄也氏が一人で全ての酒を醸す少量生産の蔵で、「100%の日本酒、気合」を合言葉に一切の妥協なき酒造りを続けている。
本製品は広島県オリジナルの酒造好適米・八反錦を100%使用し、精米歩合55%に磨いた仕込みで醸される。八反錦は心白が大きく麹菌が繁殖しやすい特性を持ち、バランスのよい酒質が得られる銘柄米として広島県内で高く評価されている。仕込み水は野呂山をくぐって自然濾過された「宝剣名水」。軟水はもろみの発酵が促進されず扱いが難しいとされるが、明治中期に開発された「軟水醸造法」を駆使してしっかりと発酵させることで、キレのある辛口に仕上げている。
日本酒度+10という数字に象徴される辛口設計ながら、雑味のないクリアな味わいの中に米本来の旨味が溶け込み、食事を選ばない食中酒としての高い汎用性を実現している。土井氏は全国利き酒選手権でチャンピオンになるほどの探究心の持ち主であり、SAKE COMPETITIONなど数々の鑑評会での受賞実績を持つ。広島の伝統的な「女酒」とは一線を画す、キレのある辛口酒として全国の地酒ファンに支持されている。
テイスティングノート
香り
青リンゴを思わせるフレッシュな吟醸香、ほのかなバニラニュアンス。軟水仕込みらしい清潔感のある穏やかな香り立ち。
味わい
滑らかな口当たりのあとキリッとしたキレが訪れる。八反錦由来の淡麗な旨味が広がり、辛口でありながら奥に柔らかな甘みが見え隠れする。日本酒度+10ながら米の旨味がしっかり感じられる。
余韻
スッと消えるような爽快なキレ。余韻は短く、食中酒として優秀。冷やして刺身や白身魚との相性が抜群。
酒
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