1973年、サントリー創業50周年記念として南アルプスの麓・山梨県北杜市に建設された白州蒸溜所。「森の蒸溜所」の異名を持ち、深い森と清澄な空気・ミネラル豊富な天然水に恵まれた自然環境の中でウイスキーを造り続けてきた。シングルモルト白州12年は1994年に発売。ノンピートとライトピートの原酒をブレンドし、柑橘系の爽やかさ・グリーンメロン・ハーブ・ほのかなスモークが調和した清涼感ある風味が、山崎の重厚さとは対照的な「森・緑・爽快」というイメージを確立した。
国際的評価は極めて高く、IWSC（国際ワイン＆スピリッツコンペティション）2009年・2010年にGold Medal / Best in Class、SFWSC（サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション）では2011年・2013年・2016年にDouble Gold Medal、ISC 2012年にGold Medalを受賞。WWA（ワールド・ウイスキー・アワーズ）2016年では「Best Japanese Single Malt 12年以下部門」金賞を獲得している。
日本ウイスキーブームと輸出拡大による需要急増から現在は休売・品薄が深刻で、定価10,450円（税込）に対して二次市場では数万円超での取引が常態化。特にハイボールとの相性の良さが世界中のバーテンダーから支持されており、「緑・爽やか・森のウイスキー」というブランドイメージは盤石だ。
テイスティングノート
香り
グリーンアップル、グリーンメロン、エルダーフラワー。森林浴を思わせる清涼なハーブ感とほのかなスモーク。ミントのような清々しさが特徴。
味わい
軽やかで爽快な口当たり。青リンゴ、白桃、柑橘系フルーツ。グリーンハーブのニュアンスとやわらかいスモーク感が溶け合う。
余韻
スッキリとした後口。グリーン系のフルーツとほのかなスモークがやさしく消えていく、清潔感あふれる余韻。
酒
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