ドーノッホ シングルモルト

ドーノッホ シングルモルトは、スコットランド・ハイランドのドーノッホに位置するドーノッホ蒸留所が製造するシングルモルトウイスキーである。2016年にサイモン＆フィリップ・トンプソン兄弟によって設立されたこの蒸留所は、19世紀の伝統的な製法の復活を目指す独自の哲学を持つ。フロアモルティング、ダイレクトファイア（直火加熱）蒸留、ワームタブ（蛇管冷却）という3つの伝統的な要素をすべて採用する希少な蒸留所だ。

トンプソン兄弟は地元ドーノッホでウイスキーバー「ドーノッホ・キャッスルホテル」を運営しており、その豊富な試飲経験から「19世紀のウイスキーの味わい」の再現を目指した。彼らのコレクションには100年以上前のヴィンテージウイスキーが含まれており、それらの味わいプロファイルを研究して蒸留所の設計に反映させている。使用する大麦は地元サザーランドの農家から直接調達し、フロアモルティングで自家製麦する。

ダイレクトファイアによる蒸留は19世紀には一般的だったが、現在では安全性と効率の問題からほぼ廃れた手法だ。ドーノッホは現代のスコッチ蒸留所で数少ないこの手法を採用し、独特のキャラメル化とボディの厚みを生み出している。蒸留所の規模は極めて小さく、年間生産量は約2万リットルと限定的だが、その品質はウイスキー業界で高い評価を受けている。「失われた味わいの復活」というコンセプトは、世界中のウイスキーファンのロマンをかき立てている。

テイスティングノート

香り

濃厚なモルト、トフィー、蜂蜜。ダイレクトファイア由来のキャラメル化した甘さ。ワックス、ドライフルーツ、ほのかなスモーク。ワームタブ冷却がもたらす重厚感。

味わい

力強くリッチな口当たり。ダイレクトファイア蒸留が生むキャラメルとトフィーの深い甘み、フロアモルティング由来のナッツとビスケットの穀物感。19世紀スタイルの重厚なボディ。

余韻

ロングで温かみのある余韻。キャラメル、スパイス、ほのかなスモークが長く心地よく続く。歴史を感じさせる深いフィニッシュ。