田酒 貴醸酒（きじょうしゅ）は、青森県産の酒造好適米「華吹雪（はなふぶき）」を精米歩合70%で醸した、仕込み水の一部に清酒を使う「貴醸酒」製法の特別な日本酒。貴醸酒は1973年に国税庁醸造試験所が開発した製法で、三段仕込みの最後の仕込みに清酒を水代わりに使うことで、甘美で濃厚な旨みを持つ酒が生まれる。日本酒度-26・酸度2.6という数値が示すように、圧倒的な甘さと豊かな旨みが特徴。
田酒は「米だけの旨み」にこだわる純米酒の蔵として知られるが、貴醸酒は「酒で酒を仕込む」という特殊製法によって生まれる特別な日本酒。華吹雪は西田酒造店が長年使用してきた青森県産の地元酒米で、精米歩合70%というやや緩い磨きで米の旨みをたっぷりと酒に残しながら、貴醸酒製法が生む糖度と旨みの複雑さが組み合わさる。
甘美でとろりとした飲み口は、通常の日本酒とは全く異なる体験を提供する。ワインのように食後に楽しんだり、デザートと合わせたり、チーズやフォアグラとのペアリングにも優れた汎用性を持つ。田酒の通常ラインとは趣の異なる、特別な機会や贈答に向いた個性的な一本。
テイスティングノート
香り
甘美で濃厚なアロマが漂う。華吹雪の米の旨み香に貴醸酒特有の発酵からくる甘さが重なり、通常の日本酒とは異なるデザートワインに似た印象の複雑な香り。
味わい
口に含むと圧倒的な甘みとどっしりとした旨みがとろりと広がる。日本酒度-26の甘さは日本酒の概念を超えており、清酒で仕込んだことで生まれる独特の複雑な旨みが層を成す。
余韻
甘美でデザートのような長い余韻が続く。チーズやフォアグラ・フルーツ系デザートとの相性が抜群で、食後の一杯として格別。
酒
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