ウォーターフォード蒸留所は元ブルックラディ CEO マーク・レイニエが2014年にアイルランド南東部ウォーターフォード市に設立した、テロワール重視のシングルモルトウイスキー蒸留所です。100以上のアイルランド農場から産地別にオーガニック・バイオダイナミック・コンベンショナルなど異なる栽培法の大麦を調達し、農場ごとに完全に分離して製造することで「シングルファームオリジン」と呼ばれる独自シリーズを展開。各ボトルには使用大麦の農場・品種・栽培法・土壌まで完全なトレーサビリティを保証しています。2024年11月に資金調達に失敗し破産管財手続きに入りましたが、買収交渉も進んでいます。
Whisky Advocateはウォーターフォードの複数のシングルファームオリジン表現を87〜89点で評価し、産地ごとに異なる風味が実際に表れていることを認めています。InsideHookや各専門誌は「アイリッシュウイスキーの再定義」と評し、ワイン産業のテロワール思想をウイスキーに持ち込んだ革新的な試みとして高く評価。2021年にはアイコンズ・オブ・ウイスキー・アイルランドで「Distiller of the Year」と「Brand Innovator of the Year」を受賞しています。