越乃寒梅（こしのかんばい）は、新潟県新潟市の石本酒造が醸造する日本酒ブランド。かつては「幻の酒」として、入手困難な最高銘柄として全国に名声を誇った新潟を代表する伝説的ブランド。「淡麗辛口」という新潟スタイルの日本酒ブームを牽引し、現在の吟醸・純米ブームの礎を作った歴史的な銘柄として知られる。
1970〜80年代に社会現象とも言える人気ブームを起こし、「越乃寒梅を手に入れることが日本酒愛好家のステータス」とされた時代を築いた。現在も高品質を維持しており、IWCのSAKEトロフィーや全国新酒鑑評会での受賞実績がある。日本酒の歴史を語る上で欠かせない銘柄として、愛好家から歴史的な敬意を持って評価されている。