1883年創業の鹿児島の焼酎蔵・小正醸造が、二代目の小正嘉之助の名を冠して2017年11月に鹿児島県日置市の東シナ海に面した吹上浜に開設。焼酎の樽熟成をいち早く手掛けたパイオニアのDNAを受け継ぎ「メローなウイスキー造り」を目標に掲げる。最大の特徴は容量・形状の異なる3基のポットスチル（ランタンヘッド型・ストレート型の混在、すべてラインアーム角度が異なる）と屋内ワームタブを使用した冷却方式で、多様な個性の原酒を生み出す。吹上浜特有の激しい寒暖差と海風が熟成に独自の複雑さを加える。
TWSC2019でベスト・ジャパニーズ・クラフトディスティラリー・オブ・ザ・イヤーを受賞。WWA2025では「嘉之助 DOUBLE DISTILLERY」がブレンデッドウイスキー部門（レスト・オブ・ワールド）で最高金賞を受賞。焼酎蔵の技術と鹿児島のテロワールを活かした独自のウイスキーとして国内外から高い評価を得ている。