八海山（はっかいさん）は、新潟県南魚沼市の八海醸造株式会社が1922年（大正11年）の創業以来醸し続けるブランド。八海山（1778m）を源流とする「雷電様の清水」（硬度2.4という国内屈指の超軟水・日量400トン湧出）を仕込み水に用いる。大吟醸を基本とした「全商品高精白仕込み」を方針として掲げ、普通酒でさえ精米歩合60%以上を維持する高品質主義で知られる。
五百万石・山田錦・美山錦など複数の酒米を厳選し、手造り麹を全商品に適用。長期低温発酵を徹底することで清らかでキレのある辛口スタイルに仕上げる。「魚沼の里」という複合体験施設（酒蔵・雪中貯蔵庫・食堂・直売店）も運営し、日本酒文化の体験拠点として国内外の訪問者を受け入れている。
IWCでのゴールドメダル受賞やモンドセレクション金賞など国際品評会での受賞歴多数。「淡麗辛口の王道」として全国の居酒屋・料理店で定番銘柄として親しまれ、新潟県内最大級の販売量を誇るブランドの一つ。越後湯沢・南魚沼という日本有数の豪雪地帯ならではの気候風土と清廉な水が生み出す「雪国の酒」として、国内外の日本酒愛好家・インバウンド観光客から高い評価を受けている。