五十嵐酒造（埼玉県飯能市）の特約店限定直汲みシリーズ「五十嵐」の最高峰のひとつが「吟ぎんが 純米大吟醸 無濾過生原酒 直汲み 45」だ。「45」は精米歩合45%を意味し、同じ吟ぎんが使用の純米大吟醸（精米50%）と区別するためにこの名が付けられている。北海道産酒造好適米「きたしずく」を45%まで精米し、低温長期発酵による吟醸造りで丁寧に醸された極上品。アルコール度数16%と飲みやすく仕上げながら、45%精米ならではの研ぎ澄まされた味わいを持つ。
精米歩合45%という高精白は、米のタンパク質や脂質を極限まで取り除いた状態を意味する。これにより雑味のない透明感と、純粋な米の甘みが際立つ繊細な酒質が生まれる。「きたしずく」は北海道農業試験場が雄町の血統を引いて開発した高級酒造好適米で、心白発現率が高くきめ細やかな溶け方をする特性を持つ。五十嵐酒造の丁寧な低温発酵技術と組み合わせることで、45%精米の潜在能力を最大限に発揮した純米大吟醸に仕上がっている。
五十嵐酒造は奥秩父の天然地下水を仕込み水に使用し、洗米・浸漬の吸水率を2%以内に管理するというこだわりを持つ明治30年（1897年）創業の老舗蔵。「吟ぎんが 純米大吟醸 45」は「五十嵐」シリーズの中でも特に限られた数量しか醸されない希少品として、日本酒ファンの間で高い注目を集めている。精米50%版の純米大吟醸とは一線を画す、さらなる高みを目指した一本だ。
テイスティングノート
香り
研ぎ澄まされた透明感のある香り。きたしずく45%精米ならではの清楚で上品な吟醸香が広がり、白桃・洋梨の繊細なフルーツ香とほのかな花の香りが重なる。
味わい
口に含むと、45%精米が生み出す極めて透明感のある純粋な米の甘みが広がる。雑味のないクリーンな味わいと、直汲み由来の微発泡が絶妙に絡み合う。ABV16%の軽やかさが繊細な旨味を支え、飲み飽きしない清潔な飲み口を実現している。
余韻
後口は非常に清潔で、余韻は短くすっきりと消えていく。45%精米の純粋さが余韻にも現れており、雑味のない透明感が最後まで続く。贈り物や特別な場にふさわしい、品格ある一本。
酒
💬0