ドーノッホ オーガニック シングルモルトは、スコットランド北部ハイランドのドーノッホに位置するドーノッホ蒸留所が生産するオーガニック認証のシングルモルトウイスキーです。フィル・トンプソンとサイモン・トンプソンの兄弟が2016年に設立したこの蒸留所は、かつてドーノッホの消防署だった建物を改装して造られました。年間生産量わずか数千リットルという超小規模ながら、その品質は世界中のウイスキー愛好家の注目を集めています。
トンプソン兄弟のウイスキー哲学は、19世紀のスコッチウイスキー黄金時代の製法を忠実に再現すること。オーガニック栽培の大麦を使用し、フロアモルティングを行い、直火式のポットスティルで蒸留しています。冷却にはワームタブ（蛇管式冷却器）を採用し、現代の多くの蒸留所が使うシェル＆チューブ式とは異なる、重厚でオイリーなスピリッツを生み出しています。
オーガニック版は、有機栽培の大麦のみを使用した特別なボトリングです。化学肥料や農薬を使わずに育てられた大麦は、穀物本来の風味をより純粋に表現するとされています。小さな樽で熟成された原酒は、若いながらも驚くほど複雑で、ハイランドのピュアな自然環境を映し出すクリーンな味わいが特徴。クラフトウイスキームーブメントの最前線に立つ、注目すべき蒸留所の一本です。
テイスティングノート
香り
クリーンで穀物由来のフレッシュな香り。蜂蜜、バニラ、青草のニュアンスに、ワームタブ由来のオイリーな質感が漂う。かすかなシリアルとバターの温かみのある香りがベースにあり、時間とともに柑橘のアクセントが現れる。
味わい
ミディアムボディで滑らか。直火蒸留由来のリッチなモルトの風味が最初に広がり、蜂蜜とバニラの甘みが続く。中盤からスパイシーなオークと穀物の旨みが現れ、オーガニック大麦ならではのクリーンな味わいが全体を支える。
余韻
中〜長めの余韻。モルトの甘みとオークのスパイスが穏やかに続き、最後にクリーンな穀物の余韻とかすかなワックスのニュアンスが残る。小さな蒸留所ならではの個性が余韻にまで凝縮されている。
酒
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