澤屋まつもと 守破離 山田錦

澤屋まつもと 守破離 山田錦は、京都・伏見の松本酒造が醸す「守破離」シリーズの山田錦バージョンである。守破離は日本の武道や茶道における修行の三段階を表す概念であり、松本酒造はこの哲学を日本酒造りに投影している。山田錦版は、酒米の王が持つ旨みの厚みと透明感を見事に引き出した純米酒である。

松本酒造は1791年（寛政3年）に京都・伏見で創業した老舗蔵である。伏見は「伏水」の名が示す通り、良質な地下水に恵まれた日本有数の酒どころ。松本酒造が使用する水は、桃山丘陵の伏流水で、中硬水に分類される。この水質が「澤屋まつもと」シリーズの、しっかりとした骨格を持ちながらもキレの良い酒質を生み出す基盤となっている。

守破離シリーズは米の品種ごとにボトリングされるのが特徴で、五百万石、山田錦、雄町などの品種違いが展開されている。山田錦版は精米歩合65%で仕込まれ、山田錦本来の旨みをしっかりと残しつつ、松本酒造らしいキレと透明感を追求している。米違いを飲み比べることで、品種ごとの個性の違いを楽しめるシリーズ設計となっている。

現在の醸造を率いる松本日出彦杜氏は、伝統的な伏見の酒造りを受け継ぎながらも、現代的な感性で酒質の革新を続けている。「守破離」の名の通り、基本に忠実でありながらも既成概念を打ち破り、最終的には自由な境地に至るという酒造りの姿勢が、愛好家からの支持を集めている。京都の伏見という歴史ある産地から、新しい日本酒の可能性を発信し続けている。

テイスティングノート

香り

穏やかで落ち着いた香り。山田錦らしい米の甘い香りが中心にあり、青りんごや洋梨のほのかな果実香が添えられる。華やか過ぎない控えめなアロマが、食中酒としての懐の深さを予感させる。

味わい

口当たりはクリーンだが、山田錦由来の旨みがしっかりと舌に乗る。五百万石版のシャープさとは対照的に、より厚みのある味わいが広がる。中盤から伏見の中硬水がもたらすミネラル感と穏やかな酸味が現れ、旨みに輪郭を与えている。精米歩合65%でこの透明感を出せるのは、松本酒造の醸造技術の高さの証である。

余韻

中程度の余韻。山田錦の旨みがふわりと残り、最後にキレのある酸味がすっと引き締める。後味に雑味がなく、次の一口、次の料理へと自然につながっていく。