田酒 純米吟醸 山廃

田酒 純米吟醸 山廃は、西田酒造店が山廃仕込みを純米吟醸レベルに昇華させた意欲的な一本だ。山廃仕込みの複雑な旨みと酸を持ちながら、吟醸らしい穏やかな果実香も共存させており、伝統と現代スタイルが交差する独特のポジションを占める。

精米歩合50%という吟醸スペックで醸されており、山廃特有の野性的な風味が精米による洗練さと絶妙なバランスを取っている。一般的な吟醸酒に比べて酸味が強く、旨みの厚みがある一方で、吟醸香の品よさも失っていないのが特徴だ。この両立は高度な醸造技術の賜物であり、西田酒造店の実力を如実に示している。

純米吟醸 山廃は冷やでも燗でも楽しめる懐の広さを持つ。冷やでは吟醸香が前面に出て上品な印象を与え、燗にすると山廃由来の旨みと酸が花開く。どちらの飲み方にも対応できる汎用性の高さが、この酒の大きな魅力のひとつだ。

テイスティングノート

香り

穏やかな吟醸香とともに、山廃特有の乳酸系の複雑な香りが絡み合う。林檎や梨を思わせるフルーティな香りの奥に、奥深い旨みの予感が漂う。

味わい

口中で吟醸の清涼感ある甘みと山廃由来のしっかりした酸・旨みが展開する。複雑でありながら雑味がなく、高い品質を感じさせる。精米歩合50%の洗練さと山廃の力強さが共存している。

余韻

余韻は中程度で、酸と旨みがゆっくり溶けていく。燗酒にすると余韻がより長く豊かになる。