仙禽 レトロ 零式は、2024年のリブランディング（「江戸返り」コンセプト）で誕生した新シリーズ「レトロ」の生酒バージョンだ。雄町という希少な酒米を栃木県さくら市のドメーヌ圃場で育て、生酛造りで醸した意欲的な一本で、モダン（山田錦）・クラシック（亀ノ尾）・レトロ（雄町）という三つのシリーズが異なる米の個性を対比させる仙禽の新たな世界観を体現する。
雄町のドメーヌ栽培という挑戦
雄町は岡山県赤磐市が主産地の酒米だが、仙禽では「ドメーヌ さくら」の思想のもと、栃木県さくら市の農地で自社管理栽培を行う。その土地の水・土・気候が生む独自のテロワールが雄町の個性に重なり、岡山産とは異なるさくら市固有の表情が生まれる。生酛造りとの組み合わせにより、雄町が持つ大粒で溶けやすい特性が存分に引き出される。
テイスティングノート
香り：雄町特有の濃醇で重層的な果実香が生酒のフレッシュさとともに広がる。山田錦の上品さ・亀ノ尾の土着感とは明らかに異なる、豊かでボリューミーな香りが特徴だ。
味わい：口に含むと雄町らしい重層的な旨みが押し寄せ、生酛由来の酸がバランスを保つ。三シリーズの中で最もボリューミーな味わいで、旨みの複雑さと酸の切れ味が見事に共存する。フィニッシュは長く、余韻に豊かな旨みが残る。
飲み方：やや高めの温度（15℃前後）でもその個性が引き立つ。脂の乗った魚料理・肉料理・チーズと合わせるとその豊かさが最大限に発揮される。
酒
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