鍋島 純米吟醸 愛山は、栽培の難しさから「幻の酒米」と呼ばれる愛山を使い、富久千代酒造が精米歩合50%で醸した純米吟醸だ。純米大吟醸 愛山と同じ原料米を用いながら、精米歩合を50%にとどめることで愛山由来の旨みをより凝縮させた仕上がりとなっており、大吟醸版とはまた異なる魅力を持つ。
愛山の旨みを純米吟醸で引き出す
愛山は大粒で心白が大きい酒米で、溶けやすいため仕込みの管理が難しいとされる。しかし、その溶けやすさが逆に豊かな旨みの抽出につながり、米の個性が存分に引き出される。富久千代酒造では、この難しい米の特性を熟知した杜氏のもと、発酵温度を細かく管理しながら愛山の旨みと鍋島らしいフルーティーなアロマを共存させる醸造を行っている。
精米歩合50%という純米吟醸スペックは、大吟醸よりも米の個性が酒に反映されやすい。そのため、鍋島 純米吟醸 愛山では、より直接的に愛山の持つ甘みと旨みのキャラクターを感じられる。価格も純米大吟醸版より手頃なため、愛山米を使った鍋島の入門版としても位置づけられる。
テイスティングノート
香り：フルーティーで甘やかな吟醸香が広がる。マスカットや洋梨を思わせるアロマが中心で、大吟醸版よりもやや落ち着いた佇まいながら、愛山由来の豊かな香りが印象的だ。
味わい：口に含むと柔らかな甘みと旨みがほぼ同時に押し寄せる。愛山特有の濃醇な旨みが骨格となり、程よい酸が全体を引き締める。飲み込んだ後の余韻も長く、米の旨みの余韻が続く充実した仕上がりだ。
合わせる料理：焼き鳥（塩・タレどちらでも）・豚の角煮・魚の西京焼き・くさや等の個性的な素材とも相性が良い。旨みのある料理に合わせることで相乗効果が生まれる。
酒
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