而今 純米吟醸 山田錦 火入れ

而今 純米吟醸 山田錦 火入れは、木屋正酒造が伊賀産山田錦のみを使用して醸し、火入れ（加熱殺菌）によって品質を安定させた通年流通タイプの純米吟醸酒。精米歩合50%、小分け洗米・手造り麹・長期低温発酵・袋吊り搾りという丁寧な工程を経て完成する、而今ラインナップの中心的な一本。

火入れすることで香りとフレーバーが穏やかにまとまり、生版と比べて奥行きのある落ち着いた飲み口になる。一方で伊賀産山田錦が持つパイナップルや白桃を思わせる華やかな吟醸香は健在で、果実的な甘みと透明感のある旨みのバランスは火入れ工程を経てさらに磨き上げられる。

而今のフラッグシップ的な位置づけを持ちながら、特約店での年間入荷量はごくわずか。「而今の山田錦 火入れ」は安定した品質と保存性の高さから、熟成ポテンシャルを楽しむ愛好家にも支持される。二次流通での取引価格は定価の5〜10倍が常態化しており、その希少性は群を抜く。

テイスティングノート

香り

パイナップル・白桃・マスカットを思わせる上品で豊かな吟醸香。火入れによって香りが一体感を持ち、生版よりも落ち着いた中にも華やかさが漂う。

味わい

山田錦の旨みと甘みがしっかりと感じられる濃醇な飲み口。果実的な甘みと透明感ある旨みが複雑に絡み合い、火入れにより味わいが一段とまとまった印象。生版と比べて角が取れ、なめらかで落ち着いた飲み応え。

余韻

長く豊かで上品な余韻。甘みと旨みが互いを引き立てながらゆっくりと消えていく。熟成させることでさらに深みが増すポテンシャルも持つ。